Bollito Misto

 

 

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Difficolta': elevata
Tempo: 4 ore
Calorie: 640 a porzione


Ingredienti per 10 persone:

1 Kg circa di muscolo di manwo o di vitellone,
1 Kg circa di punto di manzo o di vitellone,
1 gallina, 800 g circa di testina di vitello,
1 lingua di vitello,
4 cipolle,
4 coste di sedano,
4 carote,
prezzemolo,
1 foglia di alloro,
4 chiodi di garofano, sale.


Preparazione:

Mentre il manzo e la gallino possono cuocere insieme, formando oltretutto un ottimo brodo, la testina e la lingua vanno cotte separatamente. Calcolate pero' i tempi di cottura in modo che tutte le parti del bollito siano pronte contemporaneamente. Legate la gallina ben pulito con lo spago da cucina in modo che cosce e ali stiano ben aderenti al corpo. Legate anche il muscolo e la punto di petto, Mettete sul fuoco una grossa pentola con circa 5 litri d'acqua, unite 2 carote raschiate, poco prezzemolo legato a mazzetto, 2 cipolle steccate con chiodi di sedano. Quando l'acqua bolle salate e tuffatevi il manzo e la gallina. Copripe e, appena l'acqua riprende il bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 3 ore, schiumando il brodo 2 o 3 volte durante la prima mezz'ora. Le carni dovranno cuocere sempre ricoperte di liquido, quindi, se necessario, unite ogni tanto poca acqua bollente. Preparate intanto la testina gia' pelata e dissossata dal macellaio. Imbottitela con una carote, una costa di sedano e qualche gambo di prezzemolo e legatela in piu' punti. Portate quindi a bollore circa 2 litri d'acqua aromatizzata con una cipolla steccata con un chiodo di garofano, il sedano, la carota , il prezzemolo e l'alloro, salate e immergete la testina che dovra' cuocere, a fuoco dolce, per circa 2 ore e mezzo. A fine cottura, slegatela e taliatela a fette. Cuocete ora la lingua. Spazzolatela, ripulitela dal grasso e tenetela a bagno sotto un filo di acqua corrente per almeno un'ora. Fate bollire circa 2 litri d'acqua, salatela, aromatizzatela con una cipolla steccata con un chiodo di garofano, una costa di sedana, una carota e il prezzemolo. Tuffate la lingua e lasciatela cuocere. aleggera ebollizione, per circa 2 ore, fino a quando sara' tenera. Prima di affettarla spellatela, incidendo la pelle alla radice e tirandola poi verso la punta. Una volta pronte servite tutte le carni tagliate e a fette spesse cosparse di sale grosso, oppure intere, da affettare in tavola.

 

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