Caciucco alla Livornese

 

Ingredienti per 6 persone:

1 Kg  fra: pesce S. Pietro, capone, scorfano, pescatrice,
triglia, nasello, palombo gattuccio, e qualche pezzo di
grongo o murena,
piccole seppie e piccoli polpi.
Volendo si possono aggiungere:  Cozze, totani, crostacei
(anche sole chele, giusto per il sapore.  Vanno bene anche  surgelati.).
Aglio, olio,
1/2 Kg di pomodori freschi o pelati e privi di semi o salsina di pomodoro
diluita con acqua più sale,
grani di pepe nero e prezzemolo tritato.


Preparazione:

Preparate un soffritto con olio abbondante, aglio tritato, peperoncino rosso sminuzzato in quantità a piacere.  Quando l'aglio comincia a prendere colore, unite i pomodori, grani di pepe nero e prezzemolo tritato.  Lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite poi i pesci di piccolo taglio e pieni di lische e cuoceteli finché cominciano a disintegrarsi.  A questo punto passate tutto al setaccio in modo da eliminare le lische, le teste e così via e da ottenere un brodo denso, che conserva tutto il sapore dei caponi e degli scorfani.  In questo brodo cuocete i molluschi e i pesci più grossi, naturalmente, a seconda dei casi, nettati, sgusciati, diliscati e se necessario tagliati a pezzi, e abbiate cura di aggiungere prima i più lunghi a cuocere, poi via via quelli di più rapida cottura.  Quando tutto è pronto, accomodate sul fondo di una zuppiera o di piatti fondi individuali fette di pane.

 

2005-03-20
r_caciucco livornese.htm

 

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