Maccheroni all'Isolana


Ingredienti per 4 persone:

400 g patate
500 g polpa di pomodoro
100 g olive verdi
 4 acciughe
 2 spicchi d'aglio
 1 cucchiaio capperi
  alcune foglioline di basilico
  un pizzico di origano
  olio d'oliva
  sale e pepe

 

Condimento:

Mettere al fuoco in un tegame 1 dl circa di olio con gli spicchi d'aglio svestiti e le acciughe diliscate;
far rosolare e schiacciare bene con la forchetta le acciughe,
unire la polpa di pomodoro passata al setaccio,
pepare e far cuocere a fiamma vivace fin quando il sugo si sarÓ un poco ristretto.

Aggiungere infine le olive snocciolate e tagliate a fettine, i capperi e il basilico tritato, assaggiare e, se necessario, salare.

Lessare i maccheroni in acqua bollente salata e sgocciolarli un poco al dente; condirli con la salsa e con un poco di origano, mescolare e servire.  Il formaggio Ŕ facoltativo.

 

2005-05-22
r_maccheroni isolana.htm
 
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