Olive in Salamoia

 

Ingredienti :

1 kg di olive
20 gr. soda caustica
1 l acqua

Preparazione:

Mettere l'acqua in una bacinella, versare la soda e mescolare finché si è ben sciolta (attenzione agli occhi!).  Mettere le olive e continuare a mescolare finché cambiano colore (circa 1/2 ora).

Dopo aver mescolato, coprire con un canovaccio la bacinella con le olive e lasciare in ammollo per almeno 12 ore (se possibile, ogni tanto mescolare).  Passato questo tempo, scolare l'acqua con la soda e mettere acqua pulita un paio di volte al giorno per alcuni giorni, cioè fino a quando le olive sono dolci.

Bollire dell'acqua, lasciarla raffreddare e versare sulle olive già nei vasi (si puo` mettere qualche scorza di limone, finocchio, semi o rametti, ecc.).  Sterilizzare i vasi per 10 minuti per una conservazione piu` sicura.

 

Curing Olives

These instructions for curing olives are from "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles (Simon & Schuster, 1975).

Collect the olives as ripe as possible (late November in Greece).  Splash or stamp each olive with the side of knife or board to make an opening, then soak in cold water in earthenware or glass containers for 10 days, changing the water daily.  Soak in a brine solution for 24 hours, then wash off the brine and soak for 24 hours in vinegar.   Drain.  Store in jars in olive oil.  This method will preserve olives indefinitely.  (If sourer olives are preferred, add a little vinegar to the oil).

 

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2003-10-20

r_olive.htm